sexta-feira, 17 de maio de 2013

Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 03

Relação de Provas anteriores
01 - Cargo de Esp. Gestão, Regulação e Vigilância em Saúde, concurso realizado em 2011, na SESA/ES CESPE

02 - Cargo de Especialista em Educação, concurso realizado em 2012, na SEED/AP e organizado pela FUNIVERSA
03 - Cargo de Especialista em Saúde, concurso realizado em 2012, na Prefeitura de São Paulo/SP e organizado pela CAIPIMES
04 - Cargo de Especialista em Saúde I, concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Cubatão/SP e organizado pela VUNESP

Total de 04 provas (Arquivo zipado)
Para acessar os arquivos é necessário cadastro no 4Shared ou se preferir utilize nosso "Formulário de Contato" no lado direito da postagem.


Exercícios de fixação
01. Vários fatores devem ser considerados na ambiência do trabalho em Unidades de Alimentação e Nutrição. Dentre os que interferem diretamente na produção, pode-se citar a iluminação. Sobre a iluminação adequada para uma UAN, é correto afirmar que
(A) as janelas e outros tipos de abertura deverão estar dispostos de maneira que permitam a penetração direta do sol nas superfícies de trabalho.
(B) a iluminação deverá ser elétrica, evitando qualquer incidência de luz natural, que é prejudicial à conservação dos alimentos.
(C) a iluminação mais recomendada é a natural, por ser mais econômica e melhorar o desempenho dos trabalhadores.
(D) o uso de lâmpadas fluorescentes não é recomendado em UAN, pois, apesar de ser uma iluminação branca, ela eleva a temperatura no local de trabalho.
(E) as áreas não devem ter iluminação uniforme; áreas de cocção e pré-preparo devem ser mais bem iluminadas e a área de armazenamento deve ter sombras.

02. Durante a espera para a distribuição, os alimentos quentes devem ser mantidos a
(A) 55 ºC ou mais, e os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 15 ºC.
(B) 65 ºC ou mais, e os alimentos frios não precisam de controle de temperatura.
(C) 85 ºC ou mais, e os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 5 ºC.
(D) 45 ºC ou mais, e os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 20 ºC.
(E) 65 ºC ou mais, e os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 10 ºc.

03. O planejamento de cardápios em serviços de alimentação é etapa essencial e deve considerar
(A) os aspectos econômicos como o principal fator no planejamento dos cardápios.
(B) o uso de sobras e restos da produção para minimizar o desperdício.
(C) permanecer dentro do custo estimado, independentemente da adequação do cardápio.
(D) as exigências nutricionais dos clientes e promoção de alimentação saudável.
(E) o aporte de nutrientes necessários à clientela, ignorando as preferências e aversões.

04. Sobre as sobras alimentares em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que
(A) somente podem ser utilizadas sobras para preparar outros pratos.
(B) alimentos prontos que foram servidos devem ser reaproveitados.
(C) somente podem ser utilizadas sobras que tenham sido monitoradas.
(D) as sobras não precisam de monitoramento para sua reutilização.
(E) somente sobras de arroz e feijão podem ser reutilizadas.

05. O método “Recordatório de 24 horas” pode ser considerado um dos instrumentos mais empregados para avaliação da ingestão de alimentos. Assinale a alternativa que apresenta uma de suas principais vantagens.
(A) Não depende da memória do entrevistado e sua aplicação é de baixo custo.
(B) Permite avaliar a ingestão atual e pode ser utilizado em indivíduos de qualquer escolaridade.
(C) Não altera a ingestão do indivíduo e é suficiente para determinar a ingestão habitual com o registro de apenas um dia.
(D) Estima o tamanho das porções e indica o consumo alimentar de um ano.
(E) Permite avaliar a ingestão atual e independe da capacidade do entrevistador em estabelecer um canal de comunicação.

GABARITO
01 – C
02 – E
03 – D
04 – C
05 – B


Link relacionados:
- A importância do Edital
- Relação de provas por Profissão
- Empresas Organizadoras de Concursos Públicos
- Tenha acesso a todo conteúdo clicando em MAPA DO BLOG

Nenhum comentário:

Postar um comentário